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榛子烤制后内部发软与水分重新分布密切相关。
烘烤过程中表层水分快速蒸发形成硬壳，内部蒸汽无法顺利排出导致果仁回软。带壳烘烤时此现象尤为明显，建议去壳后平铺烤盘，150℃预热后烘烤15分钟，中途翻动两次确保受热均匀。完全冷却后再密封保存，可保持酥脆口感一周以上。
储存不当也会引发返潮变软。烤制后的榛子应置于竹篾容器晾凉1小时，待余热散尽后装入真空罐。已受潮的榛子可用平底锅小火复烤5分钟，但反复加热会导致油脂氧化加速。建议每次少量烘烤，保持坚果新鲜度，开封后尽量在两周内食用完毕。
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