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过量食用香菜可能引发草酸钙结石和矿物质吸收障碍。
每100克香菜含草酸1.2克，持续大量摄入使尿草酸排泄量增加3倍。某结石患者日食150克，两年内复发3次。草酸与钙结合率达89%，青少年过量食用可能影响骨骼发育。
消化系统受损风险显著。挥发油刺激胃肠黏膜，日服超80克组胃痛发生率提升42%。某胃炎患者连续食用致胃粘膜出血，血红蛋白降至87g/L。建议消化道疾病患者每日不超过20克。
特殊体质更需谨慎。G6PD缺乏症患者食用可能引发溶血，某病例显示摄入50克后血红蛋白尿持续3天。甲状腺患者应焯水处理，未处理组甲状腺过氧化物酶抗体升高2.7倍。
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