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西兰花焯水要注意水温和时间，并添加适量盐和油。
烧一锅开水，水要足够没过西兰花，在水中加入一小勺盐和几滴食用油，盐能帮助入味，油可以在西兰花表面形成一层保护膜，减少营养成分流失，还能让西兰花保持翠绿的色泽。水开后把洗净、掰成小朵的西兰花快速放入锅中，焯水时间控制在1 - 2分钟左右，千万不能太长，不然西兰花就会变得软烂，失去脆嫩口感。
焯水过程中，可以轻轻翻动西兰花，确保受热均匀。1 - 2分钟一到，立即用漏勺捞出西兰花，放入提前准备好的冷水中浸泡一下，这一步骤叫“过冷河”，能让西兰花迅速降温，进一步锁住脆感，使其口感更加爽脆。经过这样处理后的西兰花，无论是凉拌、清炒还是搭配其他食材，都会又脆又绿，美味可口。
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