发酵粉主要由酸性成分、碱性成分和填充剂组成，常见的组合包括酸式焦磷酸钠、碳酸氢钠和玉米淀粉。

发酵粉在烘焙中扮演着重要的角色，它能在面团或面糊中产生二氧化碳气体，从而使制品膨胀、松软。酸性成分如酸式焦磷酸钠、酒石酸氢钾等，与碱性成分碳酸氢钠相遇时会发生化学反应，释放出二氧化碳。这一过程类似于小苏打遇醋产生气泡的原理。通过精确控制酸碱成分的比例，可以调节发酵粉的反应速度，使其在烘焙过程中恰到好处地发挥作用。

填充剂通常是玉米淀粉或其他类型的淀粉，它们的主要作用是调节发酵粉的反应速度，防止酸性和碱性成分在储存过程中提前反应。同时，填充剂还能帮助发酵粉更好地分散在面团或面糊中，确保反应均匀。此外，一些高端发酵粉中还会添加钙盐、铁盐等矿物质，以增加产品的营养价值。例如，某些专为儿童设计的发酵粉中会强化钙和铁元素，有助于满足儿童成长所需的营养。

市场上还存在单效发酵粉和双效发酵粉两种类型。单效发酵粉通常在遇水时即开始反应，适合快速烘烤的食品，如煎饼、松饼等。而双效发酵粉则在遇水时仅产生少量气体，主要在加热时才充分反应，适用于需要长时间发酵的面包或蛋糕。