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山药截面发霉后，不建议食用。
山药截面发霉，意味着霉菌已在山药内部滋生。霉菌可能产生毒素，如黄曲霉毒素，具有强致癌性，即使将发霉部分切除，剩余部分也可能已被霉菌污染，肉眼难以察觉。
食用发霉山药，可能引发肠胃不适，出现呕吐、腹泻、腹痛等症状。尤其对于肠胃功能较弱的老人、儿童和免疫力低下人群，危害更大。
若发现山药截面发霉，应果断丢弃。为避免山药发霉，保存时要放在干燥通风处，避免受潮。若山药较多，可将其放在纸箱中，里面放几包干燥剂，延长保存时间，确保食用安全。
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