白萝卜发黑通常是由于氧化作用、存放条件不当或是病虫害感染等原因造成的。

白萝卜是一种常见的蔬菜，其内部含有丰富的维生素C以及其他营养成分。当白萝卜被切割或擦伤后，其中的酚类物质会与空气中的氧气接触，发生氧化反应，导致萝卜表面逐渐变成褐色甚至黑色。这一过程类似于切开的苹果暴露在空气中变色的现象。为了避免这种情况，可以在切好的白萝卜上涂抹一点柠檬汁或是将其浸泡在水中，以此来延缓氧化速度。

此外，存放条件的不当也会导致白萝卜变黑。如果将白萝卜放置在高温潮湿的环境中，或是与其他水果放在一起，这些水果释放的乙烯气体可能会加速白萝卜的老化过程，使其表面变色。因此，保存白萝卜时应该选择阴凉通风的地方，并尽量单独存放，避免与其他果蔬混放。

除了上述原因之外，白萝卜在生长过程中若受到病虫害的影响，也可能导致其表面出现斑点或变黑的现象。购买时应挑选表皮光滑、色泽自然的白萝卜，避免购买已经有明显损伤或变色的萝卜。一旦发现家中的白萝卜开始变黑，可以将变色的部分削去，只要内部仍然是白色且无异味，一般情况下仍可继续食用。