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木耳有刺鼻的酸味可能是没有熟，或者是变质了。
1.一般来说，干黑木耳不会含有刺鼻的酸味，倘若吃了比较酸涩，大多原因是木耳水分没有完全干透，灌了太多水分后已经密封了。这时候就要检查黑木耳变质了。2.木耳有刺鼻的酸味，也有可能是木耳发霉了。这个时候黑木耳就不能再吃了，因为里面会含有更多的细菌和霉菌。如果继续食用，可能会引起恶心、呕吐等不适症状，甚至危及身体健康。3.也可能是低等真菌。木头一听就有明显的气味，否则无味。反正不会酸。
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