首先就是要用热水和面，因为韭菜很容易熟，热水和面做的韭菜盒子十分的香。和面的时候水温一般要保持在八十度左右。这是因为在热水的热力作用下，面粉中含有的蛋白质就很容易凝固，同时面筋的成分遭到破坏，所以就因此形成了热水面团劲道小，半透明的特点，虽然这样的面表面的色泽较差，但是面团的口感十分细腻，同时加热更容易让面粉熟，当然在做的时候沾点食用油油更能增加面团