首先，莴笋富含多种维生素和矿物质。其中，维生素C的含量非常丰富，每100克莴笋中就含有约20毫克的维生素C，比柑橘类水果还要高出不少。此外，莴笋还含有维生素K、维生素E、维生素B6等多种维生素，以及钾、钙、镁、锌等多种矿物质。这些营养物质对于人体的健康非常重要，可以帮助增强免疫力、促进骨骼健康、维护心血管健康等。

其次，莴笋还有很好的利尿作用。莴笋中含有丰富的钾元素，而钾元素可以帮助人体排出多余的水分和盐分，从而起到利尿的作用。此外，莴笋还含有一种叫做天冬氨酸的物质，它可以刺激肾脏的功能，促进尿液的排出，从而达到利尿的效果。

再次，莴笋还有助于减肥。莴笋的热量非常低，每100克莴笋中只含有约16卡路里的热量，而且它还含有丰富的膳食纤维，可以帮助人体消化吸收，增加饱腹感，从而减少进食量，达到减肥的效果。

最后，莴笋还有一定的抗癌作用。莴笋中含有一种叫做芥子油苷的物质，它可以帮助人体抵御癌细胞的侵袭。此外，莴笋中还含有一种叫做芹菜素的物质，它可以帮助人体抵御致癌物质的侵害，从而起到抗癌的作用。