优质皂角米有两个主要产区。第一个是云南省凉河县的峡谷，位于西部横断山脉的西南端和高黎贡山的西坡。第二个是贵州省。这两个地方生产的皂角米之间有差异。贵州的皂化米更浓，煮后的味道不如云南的皂角米，胶原蛋白也少。云南皂角米较稀，煮熟后口感柔软蜡质，汤浓稠，胶原蛋白含量很高，因此大多数人会选择云南皂角米。