黑蒜可以抗癌。黑蒜可以阻止致癌的亚硝胺的合成，抑制癌细胞的生长，并对癌细胞具有杀伤作用。黑蒜含有乙基硫代磺酸乙酯和三烯丙基二硫化物，它们可以以多种方式阻止亚硝胺在胃中的形成和积累；其中所含的锗元素是一种微量元素，具有很强的抗癌能力，可以抑制致癌物亚硝胺，起到抗癌作用。黑蒜中的膳食纤维可以吸收水分，促进肠道蠕动，吸收肠道中的致癌物，并降低直肠癌的发生率