银杏茶富含蛋白质。氨基酸、矿物质、维生素等营养物质，能增强人体体力，提高免疫功能，软化血管，预防动脉硬化，降血压，消除内壁脂肪废物。另外，银杏茶中含有一定量的银杏酸，是一种有毒的酸性物质。服用后可引起致敏、细胞毒性和免疫毒性，也可引起神经麻痹。所以，对银杏茶过敏的人，低血压的人，小孩，最好不要喝银杏茶。空腹时，也要注意不喝酒引起的不良反应。