鸡蛋中的磷脂尽管含量丰富，但因为蛋黄含胆固醇很高，一个蛋黄胆固醇含量就接近400毫克，而世界卫生组织建议每人每日摄入胆固醇不要超过300毫克，胆固醇摄入过多就会引起高血压、心脏病等现代疾病， 因此在获得磷脂的同时要限制胆固醇的过度摄入。
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