维他命A又名视黄醇，和类胡萝卜素一样，对热、酸、碱稳定，一般的加工烹调方法不会造成破坏，但容易被氧化，高温下加紫外光可以促进这种氧化破坏，如果与磷脂、维他命E、维他命C等抗氧剂共存，则比较稳定。含有维生素A的水果有苹果，枇杷，樱桃，香蕉，桂圆，杏，荔枝，西瓜，甜瓜等。菜种有马齿苋、白菜、荠菜、西红柿、茄子、南瓜、黄瓜、青椒、菠菜、苜蓿、豌豆苗、红心甜薯、胡萝卜等。谷物有绿豆，大米，胡桃仁等。动物性食物包括猪肉、鸡、蛋、鳖、蟹、田螺等，这些食物中含有维生素A，可以直接为人体所利用，另外还有鱼肝油，它是市场上维生素A含量最高的食物。