喜欢吃黑麦面包的人都知道，黑麦面包实际上是一种使用黑麦面粉做成的面包，它在北欧以及东欧是一种很常见的食物，一些初次接触到黑麦面包的朋友，对于这种面包带有的微酸并不是特别的了解，黑麦面包之所以酸，原因就在于它的口感远不如小麦粉，当人们尝试着在黑麦粉当中掺入一定量的小麦粉之后，加以特殊的酵母菌种，以便于在发酵的同时产生更多的酸性物质，这样就可以抑制淀粉酶的活性，让面包的质感尽量的酥松，这实际上也是黑麦面包带有酸味的主要原因。