南瓜富含蛋白质、纤维素、钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸、瓜氨素、精氨酸、天门冬素、葫芦巴碱、阿莫西林、甘露醇、戊聚糖、果胶等多种成分，食用价值极高。南瓜有降低血压的作用。由于南瓜含有大量易消化的蛋白质，能起到稳定血糖的作用。与此同时，南瓜中也含有丰富的泛酸，这种物质可以缓解静止性心绞痛，并且具有一定的降压作用。南瓜可以减轻便秘。由于南瓜富含膳食纤维，不仅可以被人体的消化液消化分解，而且可以软化粪便，增加粪便的水份，从而达到改善便秘的效果。另外，南瓜所含的维他命E，可减少脂质氧化，避免胆固醇附着在血管，使血液通畅。