发芽的马铃薯不能吃。由于马铃薯中含有微量的龙葵碱，虽然对人体没有危害，但在长期贮存过程中，龙葵碱的含量会逐渐升高，从而引发中毒。若龙葵碱达到一定量，还会引起人的呼吸肌麻痹，出现咽痒、咳嗽、恶心、呼吸困难等症状。
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