要看具体情况。丝瓜中多酚含量较高，在与空气接触时很容易被氧氧化为黑色的酮类物质，因此切片后的丝瓜如果放得太久，极易变黑。而且把丝瓜泡水是为了防止丝瓜变黑的情况，如果丝瓜切好后马上下锅炒，则一般不需要泡水，如果丝瓜切好后还要放上一点时间再炒，则建议最好泡水。
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