根据最新疫苗接种指南来看，新冠疫苗第1针和第2针的间隔期间是3-8周。也就是说，如果第一针接种后21-56天为第二针最佳接种时间，最迟不能超过8周。因此，刚好21天是可以接种第二针新冠疫苗的，也会产生有效抗体。如果说超过了8周没有接种也没有关系，不需要重新接种，只要尽快完成第二针的接种即可，推迟接种也不会影响疫苗的免疫效果。