真正的全麦面,顾名思义应该是“全麦粉”为主要原料,相对来说“小麦粉”则是普通面包的主要原料。全麦粉是以整粒小麦(包括麦皮、麦胚乳、麦胚)为原料经制粉工艺制成的小麦全粉;小麦粉是根据加工精度不同,以麦胚乳为主要原料制成的产品。麦皮的膳食纤维非常丰富,因此进入人体后可以帮助促进肠胃蠕动,从而起到润肠通便、维持血糖平衡、减轻能量过剩、降低胆固醇和肥胖等多种健康促进作用。麦胚中的成分含量非常多,有多种维生素,包括具有抗氧化作用的维生素E,还有一些微量元素、有益的脂肪等成分。全麦粉与普通小麦粉面粉相比较来说,全麦粉多了麦胚和麦麸,所以其膳食纤维含量更高,因此由其制成的面包口感更加粗糙,颜色也不会那么浅,相比较普通面包价格也会更高。而现在市面上很多“全麦面包”口感都不会很粗糙,是因为其只使用了少量全麦粉,配以部分普通小麦粉,再添加一些糖浆、焦糖色素,这能就能使得面包呈现类似全麦面包的淡褐色。