不宜食用。大多数蔬菜都含有较多的亚硝酸盐，而这些亚硝酸盐会在细菌的作用下转化为亚硝胺，亚硝胺进入人体后会影响血红蛋白携带氧的能力，如果身体长时间下来，身体就会出现头晕乏力等缺氧症状，对身体的健康不利。隔夜后，水芹中亚硝胺的含量会比较高，所以隔夜后不要再吃西芹了，否则会对身体健康造成不良影响。