通常情况下不建议生吃。尽管生吃的营养价值很高，但水芹是一种含有一些草酸的野菜，在生吃的时候会有一些苦味和涩味，所以最好不要生吃。而水芹一般生长在沼泽地、河沟、水田边缘，在生长的过程中，可能会有一些泥土、细菌以及寄生虫等东西进入根茎和叶片里，所以煮熟后吃起来会更安全、更健康。
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