除壳外，生蚝的其它部位都可食用。牡蛎里面的黑色物质其实是生蚝的粪便，通俗地说就是海蛎子。然而，生蚝以素食为生，那些东西也是被消化吸收的海底植物，生蚝摄取的都是天然藻类，是极好的植物营养。不用化肥浇灌，不添加药物，比市面上的“有机食品”安全卫生有多少倍。所以生蚝的黑色部分还可以吃。
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