从外观观察鲈鱼眼珠、鳞片、腮部等部位，如果眼珠清晰，完整无遮盖，鳞片完整、紧贴鱼身，腮部紧闭、色泽腮红，说明鲈鱼比较新鲜。观察鱼肉的肉质，新鲜鲈鱼肉质紧实，有弹性，按压鲈鱼的身体，如果按压部位不出现弹力慢、肉质松散，说明比较新鲜。嗅觉方面，新鲜鲈鱼带有水产品特有的腥味，但不算重，只要闻一下鲈鱼，如果只有腥味，就一般比较新鲜。