山萸肉是一种营养丰富的中药材，含有山茱萸甙、皂甙、鞣甙、有机酸、糖类、氨基酸、蛋白质、树脂、酚类、鞣质、黄酮体、蒽醌、香豆素、萜类内脂化合物等成分，其中山茱萸甙、皂甙等成分具有抗癌、抗艾滋病毒和延年益寿的作用。此外，山萸肉还含有多种微量元素，如钙、钾、钠、硅、镁、磷和铁等，这些元素对于人体健康也是非常重要的。