有些人担心柠檬外皮不干净，所以想在泡水时，应该削皮或挤柠檬汁出来泡。事实上，柠檬必须带皮泡，切片时也要薄，因为柠檬皮，包括其它柑桔皮，含有一些苦味的类黄酮物质，能帮助降低自由基.抗氧化能力，比起果肉来说，柠檬皮富含类黄酮，柠檬皮比柠檬果肉更有价值。而且薄切则能使柠檬皮的香气成分更容易泡出。