看情况。香椿含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐，这些物质对肠胃有一定的刺激作用，吃前要对其进行焯水，在食用前可以将其大大减少，这样可以防止食物中毒。香椿芽内的亚硝酸盐含量不会太高，一般人吃了大约100克左右就会出现中毒反应，所以如果没有大量食用没焯水的香椿，通常都不会中毒，但如果一次摄入约100克没有焯水的香椿，就有可能发生中毒。