1.香椿需要吃新鲜的，摘下立即吃，此时香椿营养丰富，内含硝酸盐少，吃起来放心。
2.买香椿苗时，最好买新鲜的，注意不要把香椿叶弄掉，不要用水浸泡，因为香椿芽长时间放置，体内的硝酸盐和亚硝酸盐就会升高，对人体健康不利。
3.在吃香椿之前要先焯水，这样就能迅速去除香椿芽中的硝酸盐和亚硝酸盐，吃起来放心。
4.虽然香椿有很高的营养价值和食用价值，但是在饮食方面要注意，如果吃太多，吃太多就会加重人体的消化道负担，导致腹泻、便溏等症状出现。