香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，对人体有一定危害，所以在日常生活中吃之前要先把香椿用水焯一下，然后把它稀释掉。此外i，香椿里面还有一些草酸物质，如果不焯水，不但味道很苦，而且很有可能刺激人体的肠胃，所以为了自身的健康，不能长时间浸泡香椿。
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