必须清洗一下。很多人以为将其焯水后不需要清洗，直接沥干水分切碎，再炒食就可以了，但是这种做法是不对的，香椿含有一定数量的硝酸盐，还有亚硝酸等物质。然后是用开水烫过的香椿，在冷水中浸泡一次，这样才能保持香椿的味道，但是冷水下的香椿，口感会变得柔软一些，食用感不好，所以香椿要焯水后才能食用，所以香椿要焯水后才能保持味道。