晒柿饼要削皮。柿子有着比较坚硬的皮，如果不削皮晒会影响柿饼的口感。柿子皮有保水的作用，若带皮晒会影响柿子蒸发水分，从而会影响到晒柿饼的过程，若把柿子皮削去可以快速的蒸发掉水分。柿子是高鞣酸食物，大多的鞣酸都在柿子皮中，如果不把柿子皮去掉就会有发涩的口感，把柿子皮去掉口感会更好。
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