干制品中蛋白质、水化物、矿物质含量明显增加，但由于加工过程的影响，其含量有所降低。碳水化合物主要以葡萄糖的形式存在，故有甜味。另外，还有腺嘌呤、胆碱、酒石酸等物质。桂圆由于含有许多有益人体健康的微量元素，长期以来就成了一味良药。它的主要作用是改善睡眠，健忘.惊慌。古代的人们非常重视桂圆的营养价值，有很多本草书介绍它的营养保健功效。从汉代开始，桂圆就被用作药物。