杏仁含有丰富的蛋白质.脂肪.糖类.胡萝卜素.B族维他命C.维他命C.维他命P及钙.磷.铁等营养成分。在水果中，胡萝卜素的含量仅次于芒果，人们称它为抗癌细胞的水果。扁桃体中含有大量脂肪油，可降低胆固醇，因此，杏仁在防治心血管疾病方面有很好的效果；在中医理论中，杏仁具有生津止渴、润肺定喘的功效，在临床上常用于保健治疗。