维他命A可促进免疫球蛋白的合成，增强人的感染及抗瘤力；维生素A也减轻免疫耐受。当维他命A缺乏时，影响免疫反应的各种细胞因子也会发生变化，影响机体中抗原抗体反应。维他命A在动物肝脏、鱼卵、全乳、禽蛋等动物性食品中含量较高；除动物性食品外，植物性食品中的类胡萝卜素可转化为维生素A，它主要出现在深绿或红色橘色的蔬菜或水果中，例如西蓝花.菠菜.芒果.杏子.柿子等。