维他命C具有抗氧化作用，可保护免疫细胞免受氧化损伤，促进抗体的形成。维他命C可调节吞噬细胞功能.T淋巴细胞增殖、细胞因子生成及粘附分子基因表达等。另外，维他命C能预防和延缓维生素A和维生素E氧化。维他命C的来源主要是食物，新鲜的蔬菜和水果，比如莴苣、白菜、菠菜、枣子、柑橘等。如果能够经常摄取大量的新鲜蔬菜和水果，合理的烹饪，一般就能满足人体的需求。