首先要知道的是蜂蜜结晶是很正常的现象，而结晶是否好要看具体的情况。
1.蜂蜜结晶是一种自然现象，是受外界条件影响的，与蜂蜜的品质无关，大多数蜂蜜在外界温度低于10度时，就会发生结晶，但在这种情况下，蜂蜜一直未结晶，那么其品质就值得怀疑。
2.不同的蜂蜜品种，其产生结晶的条件也大相径庭，有些是易结晶的蜜种，如雪脂莲蜜，当外界温度低于二十度以下，就会产生结晶。但是槐花蜜是不容易结晶蜂蜜的代表产品，这种蜂蜜在温度达到十度后就会发生结晶，而且蜂蜜还没有完全结晶，也就是，蜂蜜的结晶并不能成为判定蜂蜜质量的标准。
3.蜂蜜结晶后，营养成分变化不大，但每个人都要知道鉴别蜂蜜结晶的质量才能，一般情况下，蜂蜜的自然结晶都是在慢慢出现，起初，只是底部一小块，慢慢往上扩张，而结晶蜂蜜质地软腻，置于手指间有种油腻感，无微粒存在，若蜂蜜结晶中出现大量的颗粒晶体，也表明这类蜂蜜的品质不合格。
4.是一种过饱和葡萄糖的溶液，在一定条件下，从溶液中析出葡萄糖，形成结晶核。蜜核是指蜂蜜中含有葡萄糖结晶核.花粉粒。