姜部分人喜欢削皮，但不能完全发挥姜的全部功效，有的人喜欢削皮。普通鲜姜洗净后，可切丝分片。
1.如果是阴虚火旺、目赤内热的，或者是痈肿疮疡、肺脓肿、肺结核、肺结核、胃溃疡、胆囊炎、肾盂肾炎、糖尿病、痔疮的患者，都不能长期吃姜。
2.不可用于预防中暑。姜红糖水仅适用于患有风寒感冒或淋雨后出现胃寒、发热的病人，不宜用于暑热感冒或风热感冒病人，更不能用它来预防中暑。
3.服鲜姜汁可治疗寒性呕吐，对于其它类型呕吐则不宜用。
4.别吃烂姜。腐姜中含有一种极毒的物质，能使肝细胞变性、坏死，进而诱发肝癌、食道癌等，不能食用。