1.食用前要焯水，焯烫是减少亚硝酸盐的一种方法，大家应该用开水焯一分钟以上。烫时，用开水烫可使亚硝酸盐减低，并使硝酸还原酶活性下降。
2.仅以香椿芽为食，不同生长时期椿芽中硝酸盐和亚硝酸盐含量不同，发芽期，其硝酸盐和亚硝酸盐含量都较低，随时间推移，二者含量逐渐增加。
3.腌香椿可以吃，但是一定要腌透，最好是先把它焯过水浸泡3个多星期后才能食用，以降低亚硝酸盐含量。如果吃得好，香椿芽虽然含有亚硝酸盐，但也很好吃。