1.患有慢性疾病者不可食用因其为诱因而患病。人有旧疾，所以有些慢性病患者不宜食用香椿。
2.对于阴虚者不能食用香椿，中医认为，香椿具有助阳的功效，一般阳虚者食用香椿对身体有帮助，但相对来说，香椿具有一定的功效，假如太阳盛的人食用香椿后会加重肝火，特别是对于患有阴虚.燥热的人来说，吃香椿后会加重肝火，特别是对于糖尿病患者。