青蟹死了不能吃了。青蟹中富含蛋白质成分，它的体中水分比较多，这样容易产生很多的细菌，青蟹将要死的时候，体内的细菌会把蛋白质分解，会出现尸胺以及组胺，这样会影响人体健康。刚死的青蟹不可以吃，因为青蟹的生存环境污染比较大，吃刚死的青蟹对人体有很大的风险。买回的活青蟹要放在阴凉位置，每日用百分之十八的盐水泡青蟹五分钟，盐水没到蟹嘴的下方，这样可以延长青蟹活的时间。