一“看”就是油色，纯花生油澄清透明.色泽清亮，淡黄色，无沉淀物，色深暗.浊度为劣质花生油。二“闻”油香，纯花生油香味浓郁.滋味纯正；三“炒”在炒菜时，观其烹调效果。纯花生油，无油烟，油烟少。没有溢锅、不起泡、有香有香，与之相反，劣质花生油、油烟较大，容易溢锅、起泡、甚至炒菜后颜色变深.劣质花生油就是黑色。把花生油滴在掌心，用手心摩擦热促进挥发，就能分辨出有异味的或是掺入花生油。起香的花生油香，再一次揉搓，香味会变淡的可能是加入了香精。注意：冷榨花生油香味清淡，偏生花生味亦为正常。有些花生油的花生味道非常浓烈，但是可以闻到明显的气味，这是劣质油。