大蒜与葱、韭、芥、蓼蒿并称“五辛菜”，大蒜之所以有如此多的保健功效，主要是因为它所含的蒜素。所以大蒜生吃的效果会比较好。另外，大蒜素是大蒜中的蒜氨酸和蒜酶与空气相结合形成的一种物质，即大蒜与空气接触越多，产生的蒜素也越多。因此，要想使大蒜达到更好的保健效果，就得在10~15分钟后捣碎蒜泥食用，在家中拌凉菜或做汤团时加入适量蒜泥，是非常健康的吃法。但是要注意的是大蒜味辛辣，气味浓烈，过多的生食可刺激胃粘膜，引起胃痛.急性胃炎等症状。而且熟蒜经过加热后，有很多刺激性物质已经分解挥发，食用时不会有那股辛辣涩味，而且对胃部的伤害也减少了，同时还能增加菜的香味，味道更佳。