1.引起肥胖症的原因，无论是平时吃的一些汉堡类披萨快餐，还是传统的油条、油饼都是高脂食品。闻到鼻中香，口在口中爽，可装入胃后，高脂肪不利于消化，不但影响肠胃，还会引起肥胖。
2.产生致癌.致突变等有害物质，食物在油炸时会产生丙烯酰胺.多环芳烃.如杂环胺类化合物，可对身体造成危害，如致癌和致突变。
3.营养价值不高，食品用高温油炸，各种营养物质(尤其是脂溶性维生素和B族维生素)遭到严重损害。