如腊肉太咸，可先将腊肉切成块，然后将水煮温加一勺盐，再将腊肉放进盐水里浸泡10分钟-15分钟左右，以便将腊肉中的所有咸味去掉。腊肉内的细胞内的细胞死亡，失去选择通透性，钠离子可自由出入死亡的细胞，当加入小汤匙盐后，在同分子结构的溶液中，当细胞内钠离子溶度大于外界盐水溶度时，高浓度的钠盐就会渗入低浓度的盐水中，使腊肉变淡。