柠檬厚皮较薄，皮较厚，营养丰富。按照柠檬皮的厚度，还可以分为厚皮和薄皮两种。柠檬皮有涩味，但柠檬的香味也在皮里，营养成分也不少，如无法忍受涩味，可选择皮薄品种。
1.果皮光滑，在挑选柠檬时，可随意挑选几个柠檬，用手摸一看，果皮光滑与否，若果皮光滑，则属上品，次品者。要仔细观察果皮有无虫眼或裂痕，尽量不要选择有虫眼或裂痕的柠檬。
2.微粒大小，柠檬个头一般都差不多，只需挑选大小适中就可以了，用不着刻意选择大柠檬或小柠檬。
3.果皮颜色，柠檬果皮呈金币黄色，说明该柠檬已成熟，口味较佳，反之，若果皮颜色为淡黄色或绿色，表明柠檬还未成熟。
4、斟酌重量，用手拿起柠檬，仔细斟酌，同样个头的柠檬，选比较重的那一颗。
5.选择新鲜柠檬时，尽量选择新鲜的，如果柠檬的皮皱巴巴的，那它已经放了很长时间了，不太新鲜。