1.益肝明目，胡萝卜素具有补肝明目的的功效，可以治疗夜盲症。
2.健脾，维生素A是骨骼正常生长和发育所必需的物质，有利于细胞的增殖和生长，也是机体生长的因素，所以孩子多吃胡萝卜对身体健康有好处。
3.养血，胡萝卜皮中含有的胡萝卜素，即维生素A原，能促进血红素的增加，提高血液浓度和血液质量，对于治疗贫血有重要作用。如果患有贫血，建议多吃胡萝卜，因为含有丰富的铁元素。
4.胡萝卜中也含有降糖物质，对糖尿病人来说是一种很好的食物，它所含的某些成分，如山标酚可以增加冠状动脉血流，降低血脂，促进肾上腺素合成，以及降压强心作用，是高血压.冠心病患者的食疗佳品。
5.胡萝卜富含纤维素.B族维生素.钾.镁等能促进肠胃蠕动，帮助排出体内废物，同时还能起到良好的治疗效果。