这是需要辩证看待的问题，一般炒熟了之后茭白是不会有变色的情况。如果出现变色多半是生的茭白在存放过久之后出现的在颜色发生变化，比如变深色变绿色的时候，它的肉质如果没有明显区别还是可以继续食用，但口感会比较差。当然如果发现它除了变色之外，还有肉质腐烂发臭发酸的情况，就不能继续使用了，里面的病菌有可能影响到肠胃炎症的时候，有可能出现食物中毒的情况。