一般情况下，吃南瓜是不会导致肌肤变黄的，但是吃南瓜也要适量，因为其中富含胡萝卜素成分，每百克南瓜含有3100毫克胡萝卜素，短时摄入过多胡萝卜素，人体无法代谢，血液中含量过高，就会引起皮肤变黄，称之为胡萝卜素血症，黄斑部位以手掌为主、足底较明显，其次为面、耳后，严重者可累及全身皮肤，发黄疸，或患肝病，易误判。其它能引起皮肤发黄的食物还包括：胡萝卜、橙汁、空心菜、甘蓝菜、芒果等，这些水果中富含胡萝卜素。一般一至两个星期，皮肤颜色就会恢复正常。贝胡萝卜素是一种天然色素，吃多了会积聚，导致皮肤发黄，大家不必担心，一般过几天，身体就会自然代谢掉，不会对身体产生健康影响。