豇豆是一种蔬菜，富含蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分，有助于增强人体免疫力、促进肠道蠕动、降低血脂等作用。但是豇豆中也含有一些草酸和草酸盐，如果食用过多会影响人体对钙的吸收，甚至引起胃肠不适。因此，对于豇豆这种食材，焯水是有必要的。具体的焯水方法是：将豇豆洗净后去掉两端的筋，切成适当大小的段，放入开水中焯烫1-2分钟，然后捞出来过冷水，使其变凉。这样可以去除豇豆中的草酸和草酸盐，使其更加健康安全。

那么，豇豆炒肉需要焯水吗？答案是肯定的。因为在炒豇豆炒肉的过程中，豇豆和肉会一起烹饪，如果不先焯水，豇豆中的草酸和草酸盐会与肉一起烹饪，使得肉的口感变差，而且还会影响人体对钙的吸收。因此，为了保证豇豆炒肉的口感和营养价值，焯水是必不可少的。