当食物被分解成胆固醇，胆固醇会再变成胆汗酸，排泄到肠道内，被肠道吸收后，再度回到肝脏，被称为“肠肝循环”，也就是说，基本上，胆固醇是种根本上不会排出体外的物质，除了帮助合成细胞膜之外，也会积蓄在血管壁上，严重时就会造成动脉硬化。胆固醇之所以无法下降，是因为己转换成胆汁酸的胆固醇，不断地在肝脏和肠道之间来来去去，胆固醇根本无法排出体外。